Ensalada de calabacín

Nivel de dificultad: Muy facil

Tiempo de elaboración: 15 min

Ingredientes para 2 personas:
– 1 calabacín grande
– 2 zanahorias tiernas
– 1 naranja
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– Para la vinagreta:
– 1/2 naranja
– 1/2 limón
– 25 ml de vinagre de módena
– 75 ml de aceite oliva virgen
– 1 cucharadita de mostaza antigua
– pimienta negra molida
– sal
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– Para la decoración:
– Un poco de piel de naranja rallada
– 5-6 hojas de albahaca enteras
Preparación:
Lavamos muy bien los calabacines y cortamos ambos extremos.
Lavamos las zanahorias y en caso necesario las raspamos.
Cortamos las verduras primero a lo largo en tiras y a continuación en daditos. Reservamos en un bol.
Lavamos muy bien la naranja y rallamos la piel de media con cuidado de no llegar a la parte blanca. Reservamos la ralladura.
Pelamos la naranja de forma que no queden restos de piel blanca, separamos los gajos.
Cortamos la pulpa en daditos y añadimos al bol de la verdura.
Para preparar la vinagreta:
Exprimimos el zumo de medio limón. Reservamos en un bol. Exprimimos el zumo de media naranja. Agregamos al bol.
Añadimos la cucharadita de mostaza. añadimos el aceite y el vinagre.
Salpimentamos y batimos hasta que la salsa haya adquirido una consistencia cremosa.
Vertimos la vinagreta de naranja sobre los ingredientes de la ensalada, mezclamos bien.
Repartimos en 2 platos y adornamos la ensalada con la piel de naranja recién rallada, las hojas de albahaca y unos cristalitos de sal.
Ya tenemos la ensalada de calabacines y zanahorias lista para servir.